今年, 野臺繫在大稻埕 – 快要額滿了, 趕快訂位吧～
2017年野臺繫餐會在幾個勇武派的年輕廚師熱血與想像下, 結集同樣熱血的咖啡師與酒莊, 出現在中台灣. 熱血的心其實忐忑, 互動生澀, 現場熱鬧, 後場緊張.
首場兩天辦桌宴席在南投酒廠. 在疊搭巨大酒桶的酒窖裡, 一盤盤設計了幾個月的料理, 研究了好幾回的飲料, 慢慢地端出來, 讓每個用餐的客人檢驗, 感受, 享受.
每一道撤下的盤子裡剩多少, 每杯飲料剩了多少, 每個客人臉上的笑容(或無笑容)都牽動著每個參與活動人員的心與情緒.
那是一場集體的創作, 集體的喜怒哀樂, 所有正面負面的心情在互相的感染下,都會加乘放大; 所有的料理創作也都在彼此的銜接交替之下, 成為一場僅此一次, 不會再現的集體藝術之作.
隔年2018野臺繫移到嘉義文創園區. 那次有更多的職人聞風而來, 加入這場宴席, 端出來的料理與搭配更精采動人. 人越多的組織, 越不容易運作. 但是熱情與無私地投入, 成了野臺戲幕後最動人的戲. 去年的訂位數字甚至略略超出預期.
僅僅兩年, 野臺戲很漂亮地表現出當時創辦的初心: 用台灣職人的手藝和心, 展現台灣食材與養殖者應有的價值與水準.
我們用自己的方式珍惜這塊土地, 珍惜這塊土地上的人.
作為一個經常上法國高級餐廳的人, 作為一個有許多機會採訪觀察世界級廚師的人, 甚至作為一個有機會受邀出席某些特殊場合的人, 卻沒有一場宴席像野臺戲這樣, 給我那樣的感動與激動.
這是一場所有參與的人都帶著一種好玩的心情來的.
野臺戲就是一場好玩有趣, 有好吃好喝的辦桌活動.
今年野臺戲移師台北大稻埕, 有更多的職人加入, 絕對更精彩更有趣.
廚師們從幾個月前就開始收集食材的資料, 拜訪養殖農場, 試做試吃. 飲料搭配的職人也是如此, 仔細研發調配最具特色的飲品. 還有團隊勘查場地, 聯繫當地政府, 解決水電廚具. 另外則有團隊拍照錄影, 設計海報菜單, 伴手禮…
這是一場100%台灣元素(從人到食材)的餐會.
我們沒有多宏偉的野心, 只是想用年輕職人的熱情找出21世紀台灣料理的未來.
在我心中, 野臺戲是台灣料理中最美的風景.
12月6, 7, 8日, 我們相約大稻埕.
關於野臺戲活動訊息請參考:
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